Bien que le nom cezve vienne de Turquie, il est dérivé de l’arabe Jadhwa et signifie braise. Les cezves sont de petits pots avec un long manche et un bec verseur spécialement conçus pour le café turc. Les cevzes étaient également connus sous le nom d’ibrik et étaient traditionnellement fabriqués à partir de laiton, de cuivre ou d’or. Avec sa demande croissante en Europe, les cevzes sont désormais moins chers et plus efficaces et peuvent être fabriqués en céramique, en aluminium ou en acier inoxydable pour s’adapter à diverses sources de chaleur.
Qu’est-ce Que Le Café Turc ?
Qu’est-ce que le café turc ? En quoi est-ce différent du café ordinaire ?
Le café turc est, comme son nom l’indique, une boisson traditionnelle turque originaire de Turquie. Il est également populaire en Europe et en Asie. La mouture des grains, ainsi que la méthode de préparation – à l’aide du cezve – le rendent différent du café ordinaire.
Le café turc est un moyen de faire du café finement moulu en utilisant de l’eau et du sucre. Une fois le processus d’infusion terminé, le café est servi avec une étape de moussage moulu et mousseux.
Il peut sembler que préparer du café turc nécessite des grains spéciaux, mais ce n’est pas vrai. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de café pour faire du café turc. Cependant, le café Arabica est le meilleur. Il fera toujours une délicieuse tasse de café si vous préférez un mélange ou un robusta.
Le café moulu turc est plus fin que le café ordinaire. Les moulins à café turcs sont un moulin pas cher et spécialement conçu. Le moulin à café turc peut être acheté ou vous pouvez choisir un broyage manuel. Vous avez également la possibilité d’acheter un moulin à réglages turcs. Même les meilleurs moulins à café ne sont pas compatibles avec le café turc.
Avantages pour la santé du café turc
Le café turc est préparé et servi avec du café moulu fin. Cela se traduit par un niveau de caféine plus élevé que les autres méthodes de préparation du café. Voici quelques-uns des avantages pour la santé du café turc :
- Gains de performance dans les domaines de l’athlétisme et du mental
- Le café est une source plus riche en antioxydants que le café ordinaire.
- Il pourrait protéger contre le déclin mental
- La cardamome et le café turc sont moins susceptibles de provoquer des maladies chroniques, une inflammation ou un cancer.
Comment Faire Du Café Avec Un Cezve
Trois catégories principales peuvent être décomposées dans le processus global de préparation du café avec du cezve.
- Préparation
- Infusion de café
Ingrédients
91g, 100ml d’eau
4 cuillères à café de café finement moulu (7g)
2-8 cuillères à café de sucre (10-38 grammes).
Portions : 2
Préparation
Temps de préparation : 4 minutes
Instruction
- Mesurez le café. Pour faire du café turc, ajoutez quatre cuillères à café de café finement moulu dans un bol. C’est seulement pour deux tasses. Pour une portion, vous devrez utiliser la moitié des ingrédients. Encore plus, les haricots entiers peuvent être utilisés pour faire la même quantité de haricots.
Deux cuillères à café de café peuvent sembler beaucoup pour une tasse. Vous avez raison. Le café turc est très fort. Vous pouvez choisir n’importe quel type de café, bien que le café Arabica soit le meilleur.
- Moudre les haricots. Le café turc a besoin de grains très finement moulus. En effet, les grains moulus ne seront pas filtrés après ou pendant l’infusion. Si vous avez un moulin à café turc, assurez-vous de le régler sur ce réglage. Vous pouvez également utiliser votre moulin à café turc ou une mouture manuelle. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, assurez-vous que vos moutures sont très fines.
Vous pouvez économiser votre stress en achetant des mélanges de café turc prémoulu.
- Mesurez l’eau. Pour une saveur de qualité supérieure, nous vous recommandons d’utiliser de l’eau froide et douce lors de la préparation du café turc. Mesurez 100 ml d’eau pour deux tasses de café turc. Il est beaucoup plus facile de mesurer si vous utilisez un incan, une tasse spécialement conçue pour le café turc. Vous n’avez qu’à mesurer un fincans et quart d’eau par café.
- Ajoutez du sucre ou des épices au café turc. Bien que cela ne soit pas obligatoire, cela peut altérer considérablement la saveur, l’arôme, ainsi que les bienfaits pour la santé de chaque tasse. Cependant, chaque épice ou sucre a une mesure différente. Prenons cet exemple :
Cardamome : 1 à 2, selon votre préférence, 1/8 à 1 cuillère à café de cardamome moulue
Il existe quatre types d’édulcorants pour le café turc. Ceux-ci inclus:
- Sade : Café turc non sucré
- Az seker : Une cuillère à café de sucre (légèrement sucré).
- Deux cuillères à café de sucre (sucré) à Orta
- Serkerli : Jusqu’à quatre cuillères à café de sucre (très sucré).
Infusion De Café
- Mélangez tous les ingrédients : Versez votre café finement moulu, l’eau et le sucre dans l’ibrik. Mélanger vigoureusement les ingrédients jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Vous pouvez toujours faire du café turc même si votre cezve n’est pas disponible. Bien qu’un petit pot convienne pour le café turc, ce ne sera pas aussi facile si vous devez en préparer de grandes quantités.
- Faites chauffer le cezve. Placez votre ibrik dans une petite casserole à feu doux sur votre cuisinière à gaz ou électrique. Ensuite, continuez à remuer les ingrédients dans votre cezve. Ensuite, laissez le café infuser. Le café turc doit être préparé à une température inférieure au point d’ébullition. Pour éviter de brûler le café et de faire mousser, ne chauffez pas trop l’eau.
- Laissez le café infuser quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Le café turc a une mousse unique qui se forme au sommet de l’infusion lorsqu’elle est presque terminée. Laissez reposer le café pendant 3 à 4 minutes de plus après l’avoir remué. La mousse sombre commencera à se former au sommet. Ne remuez pas le café à ce stade, quoi que vous fassiez. Vous ne devez surveiller que le processus d’infusion pour vous assurer que le café commence à bouillir. Une fois le café bouilli, éteignez le feu et laissez-le refroidir pendant 20 secondes.
- Versez ensuite la mousse de café dans une tasse ou un fincan et chauffez encore 15 à 20 secondes. Le chauffage supplémentaire est nécessaire pour déterminer si le café forme une autre mousse. Vous pouvez construire jusqu’à quatre structures en mousse à partir d’un même cezve. Vous pouvez réchauffer le cezve jusqu’à 20 secondes jusqu’à ce que de la mousse se forme.
- Après la formation de la troisième ou quatrième mousse, retirez l’ibrik du feu. Mettez tout le contenu dans votre fincan.
Dernières Pensées
Le café turc est une boisson riche en caféine originaire de Turquie. Ce type de café est infusé à l’aide d’un cezve (également appelé ibrik). Cependant, vous pouvez toujours préparer du café turc dans une petite casserole. Cela est vrai même si cela peut être plus difficile pour les petites portions.
Ce café a plus d’avantages pour la santé que le café ordinaire en raison de sa teneur plus élevée en caféine. Une teneur élevée en caféine peut entraîner des troubles du sommeil, une pression artérielle plus élevée et d’autres problèmes de santé.
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